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鸡蛋是每个家庭做饭时都会用到的食材，普通而且便宜。但是千万别小看鸡蛋，蛋白重含有人体必需的8种氨基酸，而且与人体蛋白的组成极为近似，所以人体对鸡蛋蛋白质的吸收率非常高。同时蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及多种维生素等。
蒸鸡蛋可保留了鸡蛋中大部分的营养，且易于消化，很适合幼儿及体弱者。根据个人的喜好，还可以加入肉末或者果酱等。
蒸鸡蛋羹看起来非常简单，食材也不多，但是很多人都蒸出的鸡蛋羹简直是不忍直视：水分太多，形状呈马蜂窝状，看着都没啥食欲了。一碗光滑软嫩的鸡蛋羹，可是非常讲究做法的，想要蒸出的鸡蛋羹更加光滑软嫩的话，可以加入一点牛奶或者是米汤，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更好。
接下来就具体说说蒸鸡蛋羹的做法吧，照着这样的方法蒸出来的鸡蛋羹更加光滑软嫩。
蒸鸡蛋羹的做法
蒸鸡蛋羹的做法：
准备食材：鸡蛋两个（可根据实际吃的人数来决定）、芝麻油、生抽、盐、肉末（也可以是花生米、芝麻或者果酱等）牛奶或米汤。食材准备妥当就可以开始啦。
1、把鸡蛋打到碗里，用筷子将鸡蛋打散。注意打散鸡蛋的过程要手上动作一定要轻柔一点，不然产生太多的气泡蒸出的鸡蛋羹口感就大大下降了。
2、放盐、和鸡蛋量差不多的温热纯净水并搅拌均匀。注意，要想蒸出的鸡蛋羹口感滑嫩，就一定要加入牛奶或者是米汤一起搅拌均匀，沥去泡沫。
3、包上一层保鲜膜，用牙签戳几个小洞，水开后放锅里蒸八到十分钟就行了。保鲜膜是为了防止水蒸气滴到鸡蛋羹中，水分太多，蒸去的鸡蛋羹就不香了。
4、最后起锅，根据自己喜欢的口味加入喜欢的作料，比如说肉末和花生米、虾仁儿等。
鸡蛋不能和什么一起吃
禁忌一：鸡蛋与白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
禁忌二：鸡蛋与豆浆同食。早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
禁忌三：鸡蛋与兔肉同吃。鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
蒸鸡蛋羹的做法
哪些人不宜吃鸡蛋？
蛋白质过敏者：一些体质敏感的人，一次性摄入大量含蛋白质食品，如蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。此类人应避免食用蛋白质含量丰富的食品。
肝、胆病患者：鸡蛋黄中的胆固醇和脂肪均在肝脏中代谢，会使肝脏的负担加重。肝、胆病患者应视病情，控制鸡蛋摄入量。
肾炎病人：肾功能减退、尿量减少时，也要慎食鸡蛋。因为此时患者体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，如果再多吃鸡蛋，摄入过多蛋白质会使体内尿素增多，病情加重。肾病患者当出现肾功能衰竭时，应禁食鸡蛋。
高热病人：不要为了补充营养而给患者吃鸡蛋。因为高热病人消化液分泌减少，各种消化酶的活力下降，此时不宜吃高蛋白、难消化的鸡蛋，只能吃些清淡的饮食，否则会引起腹胀、腹泻等消化不良症状。
小结：要想蒸出一碗光滑软嫩的加蛋羹需要注意几点：第一，打散鸡蛋动作要轻柔；第二，加水量不能过多；第三，一定要加牛奶或米汤；第四，去掉表面泡沫；第五，防止水蒸气滴入鸡蛋羹。
鸡蛋羹的营养价值很高，适合小宝宝和肠胃敏感以及牙口不好的老年人，多吃鸡蛋羹不仅可以补充蛋白质，还可以补充氨基酸和多种维生素等。只要掌握好小编介绍的这些小窍门，你也可以蒸出一碗漂亮又好吃的鸡蛋羹啦，快去试试吧。
